1. 香腸加工設(shè)備？
2. 王剛廣味香腸的正宗做法？

香腸加工設(shè)備？

香腸常用的加工設(shè)備有：凍肉切塊機(jī)、切丁機(jī)、絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、拌餡機(jī)、灌腸機(jī)、煙熏爐、真空包裝機(jī)等；工藝流程和原料以及產(chǎn)能需求不同所配備的設(shè)備也不相同。

　　香腸的主要原料是肉，所以幾乎所有香腸的加工都需要用到絞肉機(jī)，絞肉機(jī)分為凍肉絞肉機(jī)和鮮肉絞肉機(jī)。原料肉是鮮肉還是凍肉是選擇絞肉機(jī)的重要標(biāo)準(zhǔn)。

　　凍肉切塊機(jī)主要是用來配合凍肉絞肉機(jī)使用，當(dāng)原料是凍肉盤的時(shí)候，用戶的產(chǎn)能需求又不是很大，就可以選擇使用凍肉切塊機(jī)+凍肉絞肉機(jī)組合來處理原料肉，先用凍肉切塊機(jī)把原料肉盤切成小塊，然后進(jìn)入絞肉機(jī)破碎成小顆粒。

　　斬拌機(jī)是將絞肉機(jī)處理好的肉粒進(jìn)行斬切拌合，有一部分用戶可能不需要斬拌機(jī)。

　　拌餡機(jī)，用于灌裝之前的餡料攪拌，也有用戶會(huì)使用真空滾揉機(jī)來代替拌餡機(jī)。

　　灌腸機(jī)的類型比較多，小型的灌腸機(jī)適用與門店和實(shí)驗(yàn)室使用，氣動(dòng)灌腸機(jī)和液壓灌腸機(jī)適用于中小型加工企業(yè)使用，大型香腸加工企業(yè)大多會(huì)選擇真空灌腸機(jī)。

　　煙熏爐是香腸熟制殺菌的主要設(shè)備。

　　真空包裝機(jī)，殺菌前需要進(jìn)行真空包裝處理，

王剛廣味香腸的正宗做法？

用料：豬前腿肉10斤、腸衣適量

步驟：

1.肉洗凈控干水分，肉切成1.5cm左右的小塊，把筋剔除啊，否則容易攪在機(jī)器里面，麻煩，肉要肥瘦搭配才好吃哦。

2.加入調(diào)料攪拌均勻，放置大約2小時(shí)左右進(jìn)行灌制。

3.把腸衣先用清水泡10分鐘，然后用清水里外都清洗干凈，把灌腸機(jī)安裝到廚師機(jī)上，將腸衣套在灌腸機(jī)的灌腸器上

4.用灌腸機(jī)將肉慢慢灌入腸衣中，灌好后，將腸分段扭結(jié)即可，也可以用繩子系好，腸衣的2頭都要系緊哦

5.如果腸內(nèi)有氣體可用牙簽或者針排氣

6.小腸腸衣灌的臘腸，灌好后放在透風(fēng)的地方懸掛，一般7天左右就好了，可以蒸食，也可以炒菜，口感特別好，風(fēng)味一流哦

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