打著“配料表干凈”旗號的椰子水，其實在偷偷往里猛加糖

魔都千易 2025-02-16 最新資訊 11 次瀏覽 0個評論

原標題 | 椰子水卷入9.9元價格風暴，配料表“造假”已是常態(tài)？

從2020年起，椰子水日趨風靡，銷量逐年走高。但近一年內(nèi)，食品行業(yè)里出現(xiàn)了越來越多關于“真假椰子水”，以及食品安全相關的質(zhì)疑。

例如去年，職業(yè)打假人松哥打虎大批量購入良品鋪子的百分百椰子水，似乎在為打假做準備，但很多人還沒來得及上車，就發(fā)現(xiàn)自己去線下門店已經(jīng)買不到了，旗艦店也已經(jīng)搜索不到產(chǎn)品。

良品鋪子方面則聲明，“NFC100%椰子水”這款產(chǎn)品僅在其線下門店正常銷售，并未在線上渠道進行銷售，同時表示未收到任何監(jiān)管部門的問詢，松哥也表示自己只是因為喜歡喝而購買而已。

“各個品牌的椰子水里面，一定有可被挖掘的空間?！睆堦辉谏虾Ｓ兄募夷滩栝T店，同時有著大健康食品公司，對貨源、生產(chǎn)和添加劑情況十分熟悉，他表示：“比如說加了糖，但糖的量不足以檢測出來，就宣稱沒加糖，或者說不足以達到國標，這種事情對我們做食品的人來說很常見?！?/span>

吊詭的是，多數(shù)百分百椰子水的原料嚴重依賴進口，這兩年隨著入局的椰子水品牌越來越多，產(chǎn)品價格卻不升反降，一路走低。

剁椒觀察發(fā)現(xiàn)，線下商超里，大批量 1L 裝椰子水的售價已跌破十元大關；在淘寶、拼多多等平臺，百分百鮮榨椰子水 1L 裝兩瓶僅售 13.9 元，180ml 袋裝的椰子水，15 袋只要 23.12 元，算下來一袋不到兩元，價格幾乎與礦泉水持平。

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“為了調(diào)節(jié)口感、延長保質(zhì)期、降低成本，部分椰子水產(chǎn)品中添加了檸檬酸、維生素 C 和食用香精等成分”，在飲品行業(yè)的生產(chǎn)和質(zhì)檢部門工作了十年的琳琳透露，為控制成本，某椰子水品牌已將原料產(chǎn)地瞄向廣西，但廣西產(chǎn)的椰子味道很差，基本不能當作原料，該品牌不得不添加大量糖來掩蓋其中的怪味。

盡管如此，“配料表很干凈”仍然是這些店鋪最多的評價，不少消費者由于信息不對稱，正不自覺地陷入消費陷阱之中。

“椰子水的成分本身就含水和糖，所以根本沒有辦法檢測出它是不是有添加”，張昊向剁椒表示，在行業(yè)內(nèi)，往椰子水里加水、加糖幾乎是公開的秘密，但是在配料表里面只寫了百分百椰子水這一項，通過模糊的表述和消費者玩文字游戲，誤導消費者以為產(chǎn)品純粹無添加。

除了糖和水之外，添加劑也屢見不鮮?！拔腋冶ＷC，目前市面上買到百分百椰子水產(chǎn)品，90%以上都有添加劑，行業(yè)里貓膩多，只是外行人不知道罷了”，一次對談中，一位椰子水廠商向琳琳透露。

現(xiàn)制茶飲領域的情況更為堪憂?！拔覀兡秘浀脑?，大眾所熟知的品牌我們都不會去拿，因為它的價格相對透明，且價格要比公司供應的貨還要更貴一些，所以我們會拿一些消費者不太知道的品牌，甚至可能是專為拼多多渠道而做的一些白牌”，一位從業(yè)者表示。

市場現(xiàn)狀是，許多店鋪在短短三年內(nèi)就迅速失去了市場寵愛，正面臨著是否含有香精、添加劑的質(zhì)疑，甚至迎來了大批倒閉潮，椰子水市場的整體銷售增速已大幅放緩。

當然，椰子水的故事仍在延續(xù)，其他賽道的品牌還在接連入局，1月15日，周黑鴨與泰國IMCOCO集團在武漢舉行戰(zhàn)略合作簽約儀式，并聯(lián)合推出天然椰子水品牌“丫丫椰”，試圖分一杯羹。

但問題是，如今椰子水還是一門好生意嗎？

低門檻的椰子水，

打健康牌拿下年輕人

“椰子水和其他果汁可不一樣，果汁在榨汁過程中會丟失掉粗纖維，只剩下糖分，椰子水可以理解為只是換了個外殼?！辟Y深椰子水愛好者果果始終堅信椰子水是最健康的果汁。

和果果一樣想法的人不在少數(shù)，近兩年來，主打“天然飲料” 屬性的椰子水被廣大年輕群體追捧。

“百分百椰子水肯定更健康，而且熱量還低”，沈陽95后“11”也這樣認為，他向剁椒表示，山姆、盒馬、奧樂齊、if、malee、叮個椰、椰氣滿滿等，比較熱門的品牌他都會嘗試，而眾多品牌里， 12.9 元1.08kg 的凍顏密碼瓶裝椰子水是他的第一選擇。

消費者旺盛的需求，讓大量品牌嗅到商機，紛紛入局，最為明顯的是白牌的批量涌現(xiàn)。

從2020年起，無論是知名大廠，還是不知名小廠，通過大批量自主生產(chǎn)或代工的方式，推出了各類 PET 包裝、利樂包裝甚至袋裝的椰子水，市面上的椰子水品牌應接不暇。

國內(nèi)傳統(tǒng)企業(yè)如椰樹、春光、歡樂家、蘇薩，憑借多年行業(yè)經(jīng)驗和資源優(yōu)勢積極布局；而新消費品牌椰子知道、菲諾、可可滿分、椰氣滿滿等品牌以及國外品牌三麟、if 等也紛紛搶占國內(nèi)市場份額，就連統(tǒng)一、娃哈哈等在飲料行業(yè)深耕已久的老牌企業(yè)也按捺不住，陸續(xù)搭上這股消費浪潮。

一位椰子水品牌方向剁椒透露，“ 2020年—2023年，同行的業(yè)績增速都能達到 30% — 40%，保守估計，這三年不少椰子品類的增速能維持在 20% 左右 ?！?/span>

本著 “既然配料表都標明是百分百椰子水，品質(zhì)應該差別不大” 的心理，不少消費者們都會去嘗試這些新品牌。

但他們明顯感覺到，“市面上沒見過、沒聽過的椰子水牌子越來越多，而且價格越來越低，就連那些比較知名的品牌，跟前兩年相比，價格也下降了不少?！?然而，嘗試得多了，他們也漸漸 “對椰子水祛魅了”，因為不少椰子水喝起來都帶有一些玉米須味或者淀粉味，而且甜度比普通椰青要高很多。

透過一個個具體的消費實例，張昊將眾多品牌進入、品質(zhì)參差不齊更多地歸結(jié)在了生產(chǎn)門檻低上。

“實際上任何果汁的門檻都不太高，或者說任何食品的門檻都不太高”，他直言，“很多毫無經(jīng)驗的廠家、品牌，隨便找個代工廠就能進行椰子水生產(chǎn)”。

甚至在果汁品類中，椰子水的門檻也屬于較低的水平?！耙踊驹谕粋€相對穩(wěn)定的產(chǎn)地，品種相似，口味也相對統(tǒng)一，口味調(diào)和就比較容易，不像葡萄，有眾多不同產(chǎn)地和種類，需要復配穩(wěn)定的工藝”。

據(jù)剁椒多方了解，目前市面上的椰子水主要采用兩種制作方式，一種是濃縮稀釋，另一種則是直接灌裝。

國外椰子水存在兩種典型供應模式。琳琳和張昊介紹，一種是先在國外把椰子加工成濃縮汁，運輸?shù)絿鴥?nèi)后再兌水復原，便于運輸和儲存，成本相對較低；另一種是在國外直接原裝灌裝，進口到國內(nèi)直接銷售，這種方式能最大程度保留椰子水原本的風味，但運輸成本高，價格一般在 10 元以上，規(guī)格在 300 毫升、350 毫升、380 毫升左右。

國內(nèi)椰子水通常采用直接原裝灌裝的方式，但業(yè)內(nèi)人士透露，“國產(chǎn)椰子很大部分存在風味欠佳的問題，有些口味還不錯的，可能添加了大量的果糖和添加劑?！?/span>

直接灌裝這種方式涉及 NFC（非濃縮還原）加工，涵蓋多種加工技術，像 HPP 技術（高壓滅菌技術）、利樂的瞬間滅菌技術等，雖然名稱不同，但“本質(zhì)都是超高溫瞬間滅菌，只是滅菌時長和溫度不同，在國家標準里的叫法也不一樣 ?！?

配料表“造假”是常態(tài)？

椰子水市場在短時間內(nèi)吸引眾多品牌蜂擁而入，隨之而來的是產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，而在眾多業(yè)內(nèi)人士眼中，配料表造假已經(jīng)成為椰子水行業(yè)內(nèi)部心照不宣的秘密。剁椒從多處獲悉，椰子水配料表造假主要呈現(xiàn)出兩種類型。

首先，大量添加水、果糖以及各類添加劑成分已是普遍操作。

正如前文所述，部分椰子水在制作過程中會進行濃縮稀釋的加工。但“在國內(nèi)，兌水復原的椰子水會依據(jù)稀釋比例的不同，添加過量的水、果糖和各類添加劑，甜度也會有所變化”，琳琳表示，這直接導致落到每瓶產(chǎn)品的成本大幅降低。

國內(nèi)的椰子水普遍存在類似情況。由于國內(nèi)椰子味道相對一般，且每個椰子的口味存在天然差異，難以保證產(chǎn)品口味的穩(wěn)定統(tǒng)一，所以添加糖成為最常見的調(diào)和手段，甚至有一些品牌為了進一步改善口感、延長保質(zhì)期或增添風味，還添加了檸檬酸、維生素 C 和食用香精等成分。

“大部分國內(nèi)的椰子甜度并不達標，而一些配料即便是通過第三方專業(yè)檢測機構(gòu)，也難以檢測出來”，業(yè)內(nèi)人士進一步透露，“不同實驗室的檢測規(guī)格和能力存在差異，部分實驗室不具備檢測某些特定添加物的條件，而且國家在這方面也沒有強制要求”，為一些不良商家在配料中做手腳提供了可乘之機。

其次，大部分品牌仍會在配料表上宣稱自己是百分百椰子水，玩文字游戲是不良商家慣用的伎倆，更是成為了誤導消費者的重災區(qū)。

不少商家對此有著自己的說辭。一方面，他們聲稱 “百分百椰子水” 常常只是作為產(chǎn)品名稱出現(xiàn)，并不代表產(chǎn)品中椰子水的實際含量真的達到了百分之百，電商平臺上，味暢力、百多利、百優(yōu)果、佳果源、椰小美等以“百分百椰子水” 為產(chǎn)品名的椰子水品牌隨處可見。

另一方面，以京覓椰子水為例，它曾在產(chǎn)品詳情頁依據(jù)國標 GB/T31121 關于 100% 果汁的定義進行解釋，即只要產(chǎn)品中未添加水以外的其他物質(zhì)，便能定義為 100% 果汁，也為商家在配料表上提供了操作空間。

琳琳指出，商家在玩文字游戲的手段非常多，是不是真的百分百椰子水無法一概而論。

一是，商家可以將自己的商標注冊為 “百分百椰子水”，二是，商家還可能注冊 “百分百椰子水’”這一slogan的所有權，在產(chǎn)品包裝上標注 “百分百椰子水”，還有商家把 “百分百椰子水” 設定為產(chǎn)品品類，或者直接將其用作產(chǎn)品名，而這種方式在市面上最為常見。

顯然，這種誤導十分有效，大部分消費者僅憑這一名稱就會下意識地認為自己買到的是純椰子水，就連經(jīng)常喝椰子水的 11 也表示：“我一直以為百分百椰子水指的就是含量?！?/span>

社交平臺上，還有很多人詬病，目前市面上的椰子水既沒有專門的省級標準，也沒有統(tǒng)一的國家標準。不過，站在食品生產(chǎn)商角度，張昊認為這是合理的，他指出，“椰子水實際上不一定非要單獨制定國標，因為它可以歸屬到更大的國標范疇進行管理，比如它屬于果汁類或者 NFC 果汁類?！?

椰子成本暴漲，

椰子水價格卻越來越低

從行業(yè)全景視角來看，全球椰子水品牌格局非常清晰，可明確劃分為全球領軍椰子水品牌、東南亞本土品牌以及國內(nèi)品牌三大陣營。

明顯的趨勢是，椰子水產(chǎn)品的價格差異性較小，且市場的“紅?！毙_始顯現(xiàn)，各品牌都在尋求突破。

近兩年突出的椰子水品牌，競爭核心一是在于上游供應鏈的把控，像歡樂家等品牌，已先后在椰子主產(chǎn)區(qū)展開原料產(chǎn)業(yè)布局，推出了 “椰鯊” 這一獨立品牌；二是品牌影響力，例如唯他可可、if 等，都是頗具知名度的專業(yè)椰子水品牌，擁有較高的市場認知度。

顯然，供應鏈是重中之重，但需要明確的是，我國椰子主產(chǎn)地較少、市場競爭力較弱，對國外原料的依賴性極強。

央視曾報道，海南省是全國唯一可大面積種植椰子的地區(qū)，全年產(chǎn)量占全國椰子產(chǎn)量的 90% 以上，但海南每年僅產(chǎn)果約 2.2 億個，而國內(nèi)椰子需求量每年高達 26 億個左右；社交平臺上也有業(yè)內(nèi)人士透露，“海南省椰子年產(chǎn)地約 2.5 億個，僅能滿足 6% 的椰子水市場需求”。

作為一個重度依賴海外供應鏈的行業(yè)，去年被眾多業(yè)內(nèi)從業(yè)者形容為 “原料混亂大年”，根源便是國外原料價格的大幅上漲。

根據(jù)食品內(nèi)參數(shù)據(jù)，海南口岸用于加工的去皮老椰子，超過 98% 依賴進口，越南特殊的氣候條件下，成熟老椰產(chǎn)量大幅度減少，我國企業(yè)轉(zhuǎn)而從其他國家采購椰子，成本直線上升。

采購過程中，椰子的價格常常會被抬高 20%-30% ，與椰子相關的一系列產(chǎn)品，如椰油、椰蓉、鮮椰、老椰、椰子汁、厚椰乳等，價格也全線上漲，且漲幅均在 20% 以上。

成本的壓力下，除了常見的加水、加糖外，“控制原材料” 也是關鍵一招。

原料端，椰子的選擇出現(xiàn)了明顯的降級現(xiàn)象?！笆忻嫔犀F(xiàn)在口感最好的椰子品類是泰國的香水椰，成本也會更高，而黃皮老椰子放置時間普遍較長，成本要低很多。”琳琳指出，近兩年，黃皮老椰子成為了眾多商家的優(yōu)先選擇。

市場端，也出現(xiàn)了消費分級的現(xiàn)象。有人追求高質(zhì)，自然有人傾向于低價，張昊向剁椒表示，“但凡氣候稍微溫熱的地方，理論上都具備生產(chǎn)椰子的條件，只不過在口感上存在一定差距罷了”，為低成本椰子進入市場提供了空間。

“要供應那些便宜的，更廣大的市場，那就用更便宜的的椰子，比如說廣西的椰子”，但這類低成本椰子往往口感不佳，為了改善口感，就形成了一個惡性循環(huán)：為降低成本選用低質(zhì)椰子，因口感差添加大量糖和添加劑。

與此同時，原料上漲，椰子水行業(yè)的價格卻并未水漲船高。

“一是現(xiàn)在的消費行情很不好，二是有國產(chǎn)的椰子可以做替代，無非就是加糖”，琳琳指出。市場數(shù)據(jù)也印證了這一點，大批量價格10元以下容量1L左右的椰子水銷量可觀，拼多多上袋裝椰子水最暢銷，15 袋僅需 23.12元，銷量已突破 78.1 萬袋。

虧損風險籠罩整個行業(yè)，雖不少品牌選擇降價自保，但難以從根本上扭轉(zhuǎn)局勢。

新品牌在這片市場紅海中舉步維艱，根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，在近1-3年間，與 “椰子水” 相關的餐飲企業(yè)新增96家。然而，同期登記狀態(tài)異常的就多達25家，這意味著將近三分之一的新品牌連3年都難以支撐，甚至不少品牌連一年都維持不了。

放眼整個行業(yè)，在2023年之前，椰子水市場一直保持著高增長態(tài)勢，進入2024年后，市場形勢急轉(zhuǎn)直下。即便是行業(yè)內(nèi)的大品牌，如今也開始顯露出瀕臨崩潰的跡象。以歡樂家為例，在2024年前三季度，營收為13.4億元，同比增長僅2.61%，增速極為緩慢，更為嚴峻的是，利潤出現(xiàn)了斷崖式 “變臉”。

歡樂家還表示，由于打造 “椰鯊” 椰子水新品，公司在廣告宣傳和線下推廣方面投入巨大，數(shù)據(jù)顯示，2024年前三季度，歡樂家的銷售費用高達 2.26億元，與2023年同期相比，增加了6547萬元。

但從銷量來看，即使是歡樂家此類擁有供應鏈的老品牌也難以拿下椰子市場。

財報顯示，公司的椰子水產(chǎn)品以及其他飲料的銷量均出現(xiàn)了明顯下滑，其中，椰子汁產(chǎn)品的銷量同比下降了8.3%。大量白牌入場后，消費者對于價格更加敏感，不少消費者認為“椰鯊只有純椰子水單品，在口感上和其他品牌沒有什么區(qū)別，但12.5元1L的價格并不便宜。”

消費降級下，椰子水賽道終究也卷入了“9.9元”大軍。

為了保住市場份額，許多品牌只能降價自保，而對于那些沒有建立起自身穩(wěn)定供應鏈的品牌來說，缺乏穩(wěn)定的原材料供應渠道以及有效的成本控制體系，它們在成本把控上難度極大，面對價格戰(zhàn)往往不堪一擊，不少品牌的壽命不足1年。

劣幣驅(qū)逐良幣，

現(xiàn)制椰子水門店遭遇“閉店潮”

現(xiàn)制椰子水門店遭遇的窘境，也是椰子水行業(yè)現(xiàn)狀的另一個縮影。

當下，大量奶茶店正不斷擠壓垂類椰子水現(xiàn)制店鋪的市場空間。一位茶飲店店主向剁椒透露，“相較于其他新品，椰子水的上新頻率較高，我們可能一個月就會推出好幾個新品，很多新品會下掉，但椰子水是一直保留的?！?/span>

他補充到，一方面，消費者普遍認為椰子水較為健康，符合當下追求健康飲食的心智；另一方面，椰子水產(chǎn)品價格相對便宜，成本也較低， “以 500 毫升的飲品為例，實際添加的椰子水只有 80ml，其余大部分是水、冰塊和糖漿。”

與之形成鮮明對比的是，椰子水現(xiàn)制門店的經(jīng)營狀況并不樂觀。

椰子水專門店不僅產(chǎn)品種類少，價格也更高，有加盟商無奈表示， “ 現(xiàn)場開椰、直接裝瓶，成本居高不下，根本不賺錢。”

這種經(jīng)營困境，直接體現(xiàn)到了市場數(shù)據(jù)變化中。

美團與咖門聯(lián)合發(fā)布的《2022茶飲品類發(fā)展報告》顯示，2022年椰子類茶飲專門店迎來了爆發(fā)式增長，增長率高達驚人的66.5%，僅僅兩年后的2024年便發(fā)生了翻天覆地的變化，體量排名前十的椰子水品牌中，有近一半閉店率在40%以上。

據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，目前與椰子水相關的現(xiàn)制茶飲品牌共有12家。其中，cococean椰子水以28家門店居于首位，椰小小?元氣椰子水擁有24家門店緊隨其后，cocosakura 椰子水共22家門店位列第三，均價普遍在 20元以上的椰子水，門店數(shù)量難以突破 “30 家” 大關。

經(jīng)歷了前兩年的擴張熱潮，2024年椰子水品牌的新增門店速度顯著放緩。除了椰不二新增15家門店外，其他品牌在開年之后新增門店數(shù)大多是0或個位數(shù)。以 cococean椰子水為例，近一年新增門店數(shù)在2023年9月達到巔峰，當月新增5家，此后截至2024年4 月，長達7個月的時間里，再無任何新增門店。

蔻蔻椰的發(fā)展軌跡也反映了市場的殘酷。2021年，蔻蔻椰曾滿懷信心地表示，預計到2022年，品牌將開出60-80家門店，但現(xiàn)實卻是沉重一擊，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2025年1月10日，門店數(shù)量僅為12家，與當初的目標相差甚遠。