2003年，巴比饅頭第一家門店開(kāi)業(yè)|圖源：巴比饅頭官網(wǎng)

還有2006年在蘇州成立的天添包子，主攻包子、饅頭等傳統(tǒng)早餐食品，至今有48家門店；2008年，獨(dú)秀饅頭誕生，在多個(gè)城市共有93家門店；2010年，沙士比品牌在蘇州市場(chǎng)崛起，并逐步拓展至長(zhǎng)三角地區(qū)；2012年，包客里在浙江興起，同樣是以包子、饅頭等面點(diǎn)食品為主，如今也有120家門店；2015年，饅鄉(xiāng)人成立，現(xiàn)有門店124家；2018年，反手鮮包加入戰(zhàn)局，以特色面點(diǎn)迅速發(fā)展，至今門店121家……

而這些早餐品牌的創(chuàng)始人都是來(lái)自同一個(gè)地方：安徽江鎮(zhèn)。

除了這些知名品牌，還有一些安徽美食，雖然并沒(méi)有連鎖品牌，但也分布在全國(guó)各地的大街小巷中，成為不少人的早餐之選。例如，被譽(yù)為“江淮第一湯”的淮南牛肉湯，已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)設(shè)3萬(wàn)多家門店；在河北石家莊盛行的“安徽牛肉板面”，門店在全國(guó)已超過(guò)10萬(wàn)家。

那么，為什么是安徽人扛起了全國(guó)早餐的大旗？

為什么開(kāi)早餐店的多是安徽人

安徽人做早餐，和安徽的地理位置與資源情況有關(guān)。

安徽地處長(zhǎng)江中下游地區(qū)，農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)較好，但20世紀(jì)七八十年代，安徽工業(yè)資源相對(duì)匱乏，經(jīng)濟(jì)發(fā)展有限，這促使早期大批安徽人外出謀生。

起初，安徽人憑借著吃苦耐勞的精神在餐飲行業(yè)立足。餐飲業(yè)是個(gè)“勤行”，早餐更是餐飲中最耗時(shí)耗力的分類。每天凌晨三四點(diǎn)就要起來(lái)干活，天亮?xí)r分開(kāi)始營(yíng)業(yè)，一直到晚上天黑才收攤打烊。

但是安徽人能將早餐生意在全國(guó)做大做強(qiáng)，絕不是一個(gè)“肯吃苦”就能解釋的，安徽人成功進(jìn)軍早餐生意，和家鄉(xiāng)成熟的產(chǎn)業(yè)氛圍和強(qiáng)大的群體效應(yīng)也脫不開(kāi)關(guān)系。

這里不得不提安徽的一個(gè)小鎮(zhèn)——安徽省安慶市懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn)，一個(gè)被稱為“中國(guó)面點(diǎn)師之鄉(xiāng)”的地方。

圖源：央視網(wǎng)

圖源：視覺(jué)中國(guó)

但是更多的安徽人開(kāi)的早餐店是這樣的：店里啥都賣，胡辣湯、豆腐腦、豆?jié){、皮蛋瘦肉粥、茶雞蛋、鮮肉包子、燒麥……都是典型的全國(guó)各地都有的中式早餐。

同時(shí)，安徽餐飲人成功的背后，離不開(kāi)鄉(xiāng)土關(guān)系與血緣紐帶。

根據(jù)《每日人物》報(bào)道，南城鄉(xiāng)創(chuàng)始人汪國(guó)玉還在北京南城創(chuàng)業(yè)賣羊肉串時(shí)，其余留在家里切肉的、串串的，清一色的都是親戚。并且，當(dāng)安徽餐飲人創(chuàng)業(yè)有了起色，他們選擇員工都會(huì)傾向于錄用自己的親友或老鄉(xiāng)。這樣的互助機(jī)制，也讓安徽餐飲人在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中站穩(wěn)了腳跟。

當(dāng)然，安徽人做餐飲的順風(fēng)順?biāo)€得益于國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)過(guò)去三四十年間快速、穩(wěn)定發(fā)展。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)餐飲收入達(dá)到55718億元，比上年增長(zhǎng)5.3%。龐大的早餐消費(fèi)市場(chǎng)，給了安徽人奮斗的土壤。

互幫互助的安徽人

拋開(kāi)這些安徽企業(yè)家創(chuàng)立的連鎖餐飲品牌外，還有無(wú)數(shù)的安徽人經(jīng)營(yíng)著小吃攤、小飯館，在遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的地方扎根，例如，在上海街頭賣云吞餃子、炒粉炒飯等消夜的流動(dòng)小攤，還有遍布河北省各個(gè)城市的“安徽牛肉板面”。

這些小型個(gè)體戶，多數(shù)由夫妻檔或者家庭檔組成，開(kāi)一家早餐店或小吃攤往往不需要大量的啟動(dòng)資金和專業(yè)技術(shù)，經(jīng)營(yíng)更靈活、風(fēng)險(xiǎn)更低。由此，夫妻店和小餐館成為很多安徽人在外務(wù)工創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)。根據(jù)CEIC DATA數(shù)據(jù)顯示，早在2022年，安徽餐飲從業(yè)人數(shù)達(dá)103901人，超過(guò)30省份餐飲從業(yè)平均人數(shù)的93859人。

圖源：《觀復(fù)嘟嘟》節(jié)目